Provola silana

Sicuramente tra i formaggi tipici calabresi, un posto d'onore viene riservato proprio alla provola silana che è con molta probabilità uno dei formaggi più diffusi, più amati e apprezzati anche fuori dai confini regionali, grazie proprio al suo sapore eccezionale e alle sue caratteristiche genuine. 

La provola silana viene prodotta in tutto il territorio concentrato tra i monti della Sila e più precisamente tra le province di Cosenza, Crotone e Catanzaro, dove sono distribuiti i principali allevamenti del territorio e dove il clima freddo e secco, permettono una corretta stagionatura. La provola silana è infatti il frutto della lavorazione del latte vaccino, ottenuto dalle diverse razze meticce allevate nella zona ed è un formaggio semiduro a pasta filata, dalla tipica forma ovale o tronco-conica, ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale ma ormai conosciuto e utilizzato anche fuori dai confini regionali. 

La provola silana viene infatti prodotta tra i 900 ed i 1400 metri di altitudine, in tipiche località di montagna come: San Giovanni in Fiore, Pedace, Camigliatello Silano, Longobucco, Serra Pedace e Castelsilano e questa antica tradizione, sommata agli arcaici metodi di lavorazione, sono capaci di conferire al formaggio un gusto unico ed eccezionale. 

Il gusto della provola silana è infatti molto caratteristico e inconfondibile, tendenzialmente dolce, e leggermente piccante con l'aumento del periodo di stagionatura che permette lo sviluppo di alcuni suoi caratteri tipici legati proprio al luogo di stagionatura che solitamente è nel bel mezzo dei monti silani. 

La provola silana presenta inoltre una crosta sottile ed omogenea, abbastanza liscia e dal marcato colore giallo paglierino mentre internamente la pasta, risulta piuttosto omogenea a compatta e presenta delle lievissime occhiature di colore bianco o giallo chirissimo che diventano più intense man mano che si raggiunge l'interno del formaggio. Allo stesso tempo, per conservare intatte le alte proprietà nutrizionali della provola silana, la percentuale di grasso non deve essere mai inferiore al 38% rispetto al totale della sostanza secca e infatti, il formaggio così prodotto, conserva intatte le preziose caratteristiche organolettiche ed acquisisce un elevato valore nutritivo, che lo rende un prodotto particolarmente adatto alla dieta dei bambini e degli anziani. 

La provola silana è un formaggio che può infatti essere consumata fresca oppure stagionata, fuso sulla piastra oppure grattugiata sopra i primi piatti. Risulta ideale se servita come aperitivo o come antipasto, magari in compagnia di altri formaggi tipici calabresi, salumi calabresi tipici oppure conserve sott'olio a base di verdure o di ortaggi. Allo stesso tempo, può essere anche utilizzata per farcire panini, pizze, focacce, torte salate o altri prodotti da forno.